Satu hal yang selalu saya lakukan saat membuat resep baru.

Ini dia Satu halKolom berisi tips bagaimana menjalani hidup.

Mereka bilang begitu Jangan pernah membaca komentarAtau setidaknya itulah yang dilakukan oleh mereka yang menyebarkan berita online untuk mencari nafkah dan ingin tetap waras. Saya biasanya berpegang pada aturan ini, dengan satu pengecualian utama: resep. Di situs resep yang memiliki bagian komentar yang kuat, Anda harus mempelajari area ini. Bagi saya, ini wajib. Resep yang Anda coba masak sebenarnya belum lengkap sampai Anda membaca dan memahami komentarnya.

Nilai nyata dari hal ini tentu saja adalah menghindari resep yang buruk. Jika semua orang di sana berkata, “Hati-hati, resep ini tidak akan berhasil,” Anda bisa terhindar dari rasa sakit jika mendengarkannya. (Sungguh menyedihkan melihat banyak situs web yang tidak menanggapi tren tersebut dengan cara apa pun.) Jadi ini salah satu fungsi komentar resep. Namun yang saya bicarakan lebih dari itu: membedakan versi resep yang sempurna, atau setidaknya lebih baik, dengan menyaring kebijaksanaan kolektif dari kelompok garis keras. Di sini kita memikirkan tentang resep-resep yang umumnya disukai oleh juru masak rumahan, namun mereka melihat ada sedikit kekurangan atau peluang untuk perbaikan—misalnya, mengganti satu bahan dengan bahan lain, menyesuaikan waktu atau suhu oven, dan seterusnya.

Bagaimana Anda tahu saran mana yang layak untuk dilakukan? Saya akui, teknik ini memerlukan keahlian memasak tertentu dalam hal substitusi dan pengukuran. Jelas kita tidak bisa mempercayai semua yang dikatakan orang asing di Internet kepada kita. Namun keindahan dari komentar adalah Anda biasanya mencari suntingan yang disarankan banyak orang; Memang benar, hal terbaik adalah ketika Anda melihat seseorang telah mencoba pengeditan orang lain dan memberi tahu kami sebagai persetujuan.

Kebiasaan saya adalah mencetak resep “dasar”, lalu memindai komentar untuk mencari momen konsensus, yang saya filter, ringkas, dan tulis tangan di halaman tersebut. Resep ini untuk kentang au gratin (Oleh Mark Bittman yang terkenal moderat), Saya memperhatikan bahwa rasa hambar adalah masalah umum, dan setiap orang menambahkan terlalu banyak garam dan menaruh beberapa jenis bawang putih, bawang merah, atau bawang merah di antara lapisan kentang. Ada perbedaan pendapat tentang keju, tapi sepertinya itu masalah selera, jadi saya akan mengikuti pendapat saya. Sepertinya kami menginginkan tekstur yang lembut, tetapi kami menyadari mungkin cairannya terlalu banyak, atau waktu memasaknya tidak tepat.

Dan di sini Anda harus memperhatikan berlian kasar sesekali, komentar berkilau yang tidak perlu diulangi, tetapi jelas menyentuh inti permasalahan. “Saya suka memanaskan krim di atas kompor dan menambahkan banyak bawang putih segar, thyme, dan sejumput pala. Saya menuangkan infus krim ke atas kentang sebelum dipanggang,” tulis Susieqday. Ya! Susie menghilangkan rasa hambar dengan merendam susu terlebih dahulu, dan juga mengurangi jumlahnya sebelum menambahkan kentang, sehingga waktu memanggang lebih nyaman. Jadi, saya akan mengikuti jejak Susie.

Saya akan lalai jika saya tidak memperingatkan Anda tentang beberapa jenis makanan tidak enak yang pasti akan Anda temui dalam perjalanan komentar kuliner Anda. Alkemis gelap yang ingin mengubah hidangan menjadi sesuatu yang benar-benar berbeda; pemerkosa yang akan mencoba mengarahkan Anda ke Martha Stewart (selalu!); Dan para fanatik kesehatan yang membenci semua rangsangan sensorik manusia. Berani dan abaikan mereka. Dan anggaplah sebagai bonus seluruh drama yang terkadang bisa meletus karena satu atau dua ikan teri. Oke, ambil ini Dan Resep yang bagus! Untuk mendapatkan hasil luar biasa ini, hanya ada sedikit biaya: Ulasan telah mencerahkan dapur Anda – sekarang Anda harus berkomentar Baik.