Kebenaran Mengejutkan Tentang Minyak Alpukat Anda – Para Ilmuwan Mengungkapkan Praktek-Praktik yang Menyesatkan

Para ilmuwan telah mengidentifikasi tanda-tanda kunci yang dapat membantu pembeli eceran profesional memilih produk asli.

Baru-baru ini, minyak alpukat semakin populer karena sifatnya yang melindungi jantung dan aplikasi kuliner yang beragam. Namun, kualitas produk minyak alpukat yang tersedia di pasaran sangat bervariasi. Beberapa item yang diiklankan sebagai minyak alpukat “murni”, sering kali menyertakan minyak atau aditif lain. Sayangnya, hingga saat ini belum ada peraturan ketat yang mengatur sifat kimia dan fisik minyak alpukat.

Sebuah tim peneliti di University of California, Davis, menganalisis 36 produk minyak alpukat label pribadi, mengevaluasi kemurnian dan kualitasnya. Produk label pribadi ini biasanya diproduksi oleh perusahaan luar tetapi dipasarkan dengan merek toko kelontong atau pengecer.

Temuan mereka, diterbitkan dalam jurnal Kontrol makananDari sampel yang diuji, 31% ditemukan murni, dan 36% memiliki kualitas yang diiklankan. Kualitas mengacu pada apakah minyak masih segar atau sudah rusak karena penuaan, panas, atau paparan cahaya. Untuk kemurniannya, para peneliti mengukur asam lemak, sterol, dan komponen lain yang membedakan minyak alpukat dari minyak lainnya.

Studi tersebut melibatkan minyak yang dibeli dari 19 pengecer di Amerika Serikat dan Kanada pada titik harga yang berbeda. Mereka menemukan bahwa minyak berkalori rendah lebih mungkin terkontaminasi oleh minyak lain.

“Kami menemukan bahwa produk berbiaya rendah menunjukkan kemungkinan pemalsuan yang lebih besar, tetapi biaya yang lebih tinggi tidak menjamin kemurnian atau kualitas,” kata Selina Wang, asisten profesor penyuluhan koperasi di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Dia dan Hilary Green, seorang peneliti postdoctoral di University of California, Davis, ikut menulis makalah tersebut.

Para peneliti juga mengidentifikasi penanda kimia tertentu dalam minyak alpukat yang dapat digunakan pembeli eceran profesional untuk membuat keputusan yang lebih tepat saat memilih pemasok. Dengan cara ini, konsumen dapat merasa yakin tentang produk yang mereka beli.

Ini adalah studi komprehensif kedua yang dilakukan oleh para peneliti UC Davis tentang kualitas minyak alpukat yang dijual di Amerika Serikat.Studi pertama, dirilis pada tahun 2020, menemukan bahwa banyak sampel uji berkualitas buruk, salah label, atau tercemar dengan minyak lain.

“Studi ini menunjukkan bahwa meskipun kemajuan telah dibuat dalam mengembangkan standar sejak studi pasar pertama pada tahun 2020, masih ada masalah dengan kemurnian minyak alpukat dan masalah ini meluas secara signifikan ke minyak private label,” kata Wang.

Standar minyak alpukat

Sejak rilis studi UC Davis pertama, Wang mengatakan telah ada upaya bersama dari para peneliti, pemimpin industri, dan lembaga pemerintah untuk menciptakan standar yang dapat ditindaklanjuti. Kelompok Pakar Minyak Alpukat dibentuk bekerja sama dengan American Society of Petroleum Chemists untuk membahas standar potensial dan proyek penelitian di masa depan.

Kelompok penelitian Wang mempelajari bagaimana faktor alam seperti varietas alpukat yang berbeda, waktu panen, asal geografis, dan metode pengolahan dapat memengaruhi komposisi kimiawi minyak alpukat. Mereka ingin membuat standar yang mengakomodasi perbedaan alami sekaligus mendeteksi kecurangan apa pun.

Wang berharap temuan penelitian ini akan memberikan kontribusi untuk menetapkan standar yang akan menguntungkan konsumen dan produsen minyak alpukat yang ingin bersaing di pasar yang adil.

“Saya sangat optimis dengan masa depan industri minyak alpukat,” kata Wang. “Ini adalah produk bernilai tinggi dengan permintaan konsumen yang tinggi, serupa dengan yang saya lihat dengan minyak zaitun 10 tahun lalu. Kualitas dan kemurnian minyak zaitun telah meningkat secara dramatis, dan di sinilah saya melihat minyak alpukat digunakan, jika kita dapat mengaturnya standar yang adil dan menghilangkan produk palsu.” .

Referensi: “Kemurnian dan Kualitas Minyak Alpukat Private Label” oleh Hilary S. Green dan Selina C. Wang, 8 Mei 2023, Tersedia di sini. Kontrol makanan.
DOI: 10.1016/j.foodcont.2023.109837