Mengapa kita mungkin tidak pernah mengetahui kebenaran tentang makanan ultra-olahan

Mereka adalah monster hitam itu Banyak ahli gizi lebih memilih makanan yang diproduksi secara massal namun lezat seperti nugget ayam, makanan ringan kemasan, minuman ringan, es krim atau bahkan irisan roti coklat.

Produk UPF diidentifikasi berdasarkan jumlah proses industri yang telah mereka lalui dan jumlah bahan – yang seringkali tidak dapat diucapkan – pada kemasannya. Kebanyakan mengandung lemak, gula atau garam yang tinggi; Banyak di antaranya yang bisa disebut makanan cepat saji.

Kesamaan yang mereka miliki adalah penampilan dan rasa yang dibuat-buat, yang menjadikan mereka target bagi beberapa pendukung hidup bersih.

Ada semakin banyak bukti bahwa makanan ini tidak baik untuk kesehatan kita. Namun para ahli tidak sepakat tentang bagaimana atau mengapa hal ini mempengaruhi kita, dan tidak jelas apakah sains akan memberikan jawabannya dalam waktu dekat.

Meskipun penelitian terbaru menunjukkan bahwa banyak masalah kesehatan umum, termasuk kanker, penyakit jantung, obesitas, dan depresi, terhubung Sedangkan untuk UPF, belum ada bukti bahwa mereka memang demikian itu menyebabkan Dalam perjalanan mereka.

Misalnya, pertemuan American Dietetic Association baru-baru ini di Chicago menyajikan penelitian observasional terhadap lebih dari 500.000 orang di Amerika Serikat. Studi tersebut menyimpulkan bahwa mereka yang mengonsumsi paling banyak protein trans memiliki kemungkinan 10% lebih besar untuk meninggal, bahkan ketika memperhitungkan indeks massa tubuh dan kualitas makanan mereka secara umum.

Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa penelitian observasional lain menunjukkan hubungan serupa – namun hal tersebut tidak dimaksudkan untuk dibuktikan Bagaimana Pengolahan makanan menyebabkan masalah kesehatan, atau menentukan aspek mana dari proses ini yang mungkin bertanggung jawab.

Jadi bagaimana kita bisa mengetahui kebenaran tentang makanan ultra-olahan?

Dr Nerys Astbury, peneliti terkemuka di bidang pola makan dan obesitas di Universitas Oxford, berpendapat bahwa jenis penelitian yang diperlukan untuk membuktikan secara meyakinkan bahwa UVB menyebabkan masalah kesehatan sangatlah kompleks.

Hal ini memerlukan perbandingan sejumlah besar orang yang menjalani dua pola makan – satu dengan UPF tinggi dan satu lagi dengan UPF rendah, namun benar-benar identik dalam hal kandungan kalori dan makronutrien. Ini sangat sulit.

Peserta harus tetap diawasi dan dikunci agar jumlah makanan yang mereka makan dapat dikontrol. Penelitian ini juga perlu mendaftarkan orang-orang dengan pola makan serupa sebagai titik awal. Ini akan sangat sulit secara logistik.

Untuk mengatasi kemungkinan bahwa orang yang mengonsumsi asam lemak trans dalam jumlah lebih rendah dapat mengikuti gaya hidup yang lebih sehat seperti lebih banyak berolahraga atau lebih banyak tidur, peserta dalam kelompok tersebut perlu mengikuti kebiasaan yang sangat mirip.

“Penelitian ini membutuhkan biaya yang mahal, namun perubahan pola makan dapat dilihat dengan relatif cepat,” kata Dr Astbury.

Mungkin juga sulit mendapatkan dana yang diperlukan untuk penelitian jenis ini. Tuduhan konflik kepentingan mungkin muncul karena peneliti yang termotivasi untuk melakukan eksperimen tersebut mungkin memiliki gambaran tentang hasil yang ingin mereka capai sebelum memulai eksperimen.

Namun, eksperimen ini tidak akan bertahan lama – kemungkinan besar sejumlah besar peserta akan keluar. Tidaklah praktis untuk meminta ratusan orang melakukan diet ketat selama lebih dari beberapa minggu.

Apa yang bisa dibuktikan oleh eksperimen virtual ini dalam kenyataan?

Duane Mellor, kepala departemen nutrisi dan pengobatan berbasis bukti di Aston University, mengatakan para ilmuwan nutrisi tidak dapat membuktikan apakah makanan tertentu baik atau buruk atau apa pengaruhnya terhadap seseorang. Mereka hanya dapat menunjukkan potensi manfaat atau risiko.

Dia mengatakan data tidak menunjukkan lebih atau kurang dari itu, dan pernyataan sebaliknya adalah “ilmu pengetahuan yang lemah.”

Pilihan lainnya adalah dengan melihat efek bahan tambahan makanan yang umum ditemukan di UPF pada model laboratorium usus manusia – sesuatu yang sedang sibuk dilakukan oleh para ilmuwan.

Namun, terdapat permasalahan yang lebih luas – banyaknya kebingungan mengenai apa yang sebenarnya dimaksud dengan UPF.

Biasanya berisi lebih dari lima bahan, hanya sedikit yang dapat Anda temukan di lemari dapur pada umumnya.

Sebaliknya, makanan ini biasanya dibuat dari bahan-bahan murah seperti pati termodifikasi, gula, minyak, lemak, dan isolat protein. Kemudian, agar lebih menarik bagi selera dan mata, ditambahkan penambah rasa, pewarna, pengemulsi, pemanis dan bahan kaca.

Makanan ini berkisar dari yang sudah jelas (sereal sarapan manis, minuman ringan, irisan keju Amerika) hingga yang mungkin tidak terduga (hummus yang dibeli di toko, yogurt rendah lemak, beberapa jenis muesli).

Hal ini menimbulkan pertanyaan: Seberapa bermanfaatkah label yang menempatkan coklat batangan dalam kategori yang sama dengan tahu? Bisakah beberapa bahan perlindungan UV memberikan pengaruh yang berbeda terhadap kita dibandingkan yang lain?

Untuk mengetahui lebih lanjut, BBC News berbicara dengan profesor asal Brasil yang menciptakan istilah “makanan ultra-olahan” pada tahun 2010.

Profesor Carlos Montero juga mengembangkan sistem klasifikasi Nova, yang berkisar dari “makanan utuh” (seperti kacang-kacangan dan sayuran) pada salah satu ujung spektrum, melalui “bahan kuliner olahan” (seperti mentega) dan kemudian “makanan olahan” (bahan-bahan). seperti tuna kalengan dan kacang asin). Akses terhadap nutrisi tak jenuh ganda.

Sistem ini dikembangkan setelah angka obesitas di Brasil terus meningkat seiring menurunnya konsumsi gula, dan Profesor Monteiro bertanya-tanya mengapa. Kesehatan kita diyakini tidak hanya dipengaruhi oleh kandungan nutrisi dari makanan yang kita makan, namun juga oleh proses industri yang digunakan untuk membuat dan mengawetkannya.

Dia mengatakan dia tidak menyangka akan besarnya minat terhadap UPF saat ini, namun dia mengklaim bahwa UPF “berkontribusi pada perubahan paradigma dalam ilmu gizi.”

Namun, banyak ahli nutrisi yang mengatakan ketakutan terhadap sinar UV terlalu berlebihan.

Günter Kuhnle, profesor ilmu nutrisi dan pangan di Universitas Reading, mengatakan konsep tersebut “tidak jelas” dan pesan yang disampaikannya “negatif”, membuat orang merasa bingung dan takut terhadap makanan.

Memang benar saat ini belum ada bukti nyata bahwa cara pengolahan makanan berbahaya bagi kesehatan kita.

Pengolahan adalah sesuatu yang kita lakukan setiap hari – memotong, merebus, dan membekukan semuanya merupakan proses, dan hal-hal ini tidak berbahaya.

Ketika makanan diproses dalam skala besar oleh produsen, hal ini membantu menjamin keamanan pangan, pengawetan lebih lama, dan mengurangi limbah.

Ambil contoh jari ikan beku. Alat ini menggunakan sisa fillet ikan, menyediakan makanan sehat bagi anak-anak, dan menghemat waktu orang tua — namun tetap merupakan alat perlindungan UV yang hebat.

Bagaimana dengan produk pengganti daging seperti Quorn? Memang benar, produk tersebut tidak terlihat seperti bahan asli pembuatannya (dan karena itu termasuk dalam definisi produk UPF menurut Nova), namun dianggap sehat dan bergizi.

“Jika saya membuat kue atau brownies di rumah dan membandingkannya dengan kue atau brownies yang dikemas dengan penambah rasa, apakah menurut saya ada perbedaan antara kedua makanan tersebut? Tidak, menurut saya tidak,” kata Dr. Astbury kepada saya. .

Badan yang bertanggung jawab atas keamanan pangan di Inggris, Badan Standar Makanan, mengakui laporan bahwa orang yang mengonsumsi banyak produk UPF memiliki risiko lebih besar terkena penyakit jantung dan kanker, namun mengatakan bahwa pihaknya tidak akan mengambil tindakan apa pun terhadap produk UPF sampai bukti menunjukkan hal tersebut. menyebabkan kerugian.

Tahun lalu, Komite Penasihat Ilmiah Gizi pemerintah meninjau laporan yang sama dan menyimpulkan bahwa ada “pertanyaan mengenai kualitas bukti yang tersedia.” Pernyataan tersebut juga mengungkapkan beberapa kekhawatiran tentang kepraktisan sistem Nova di Inggris.

Sementara itu, Profesor Monteiro sangat prihatin dengan proses yang melibatkan panas ekstrem, seperti pembuatan serealia serpih dan sereal sarapan, yang menurutnya “menyebabkan degradasi matriks makanan alami.”

Dia menunjuk pada sebuah penelitian kecil yang menunjukkan bahwa hal ini menyebabkan hilangnya nutrisi dan karena itu membuat kita merasa kurang kenyang, yang berarti kita cenderung menutupi kekurangan tersebut dengan kalori ekstra.