Kebab daging beruang saat reuni keluarga menyebabkan wabah cacing gelang

Enam anggota keluarga tertular penyakit parasit langka yang disebabkan oleh larva cacing gelang setelah mereka makan kebab yang terbuat dari daging beruang.

A laporan Diterbitkan minggu ini, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit mengungkapkan rincian baru tentang wabah tersebut, yang terjadi pada Juli 2022 di sebuah rumah tangga yang terdiri dari sembilan orang. Reunifikasi keluarga di South Dakota.

Seorang anggota keluarga membawa daging dari beruang hitam yang diburu di Kanada bagian utara. Daging dibekukan di lemari es rumah selama 45 hari. Berburu beruang hitam adalah hal yang legal di Kanada dan banyak negara bagian AS.

Keluarga tersebut menyiapkan kebab dengan daging leleh, bersama dengan sayuran panggang. Menurut CDC, keluarga tersebut kesulitan menentukan apakah kebab tersebut sudah matang sepenuhnya, karena dagingnya berwarna gelap. Oleh karena itu secara tidak sengaja disajikan dan jarang dimakan.

Seminggu kemudian, seorang anggota keluarga – seorang pria berusia 29 tahun di Minnesota – mengalami demam, nyeri otot yang parah, dan pembengkakan di sekitar mata. Dia dirawat di rumah sakit dua kali karena gejalanya.

Pria tersebut dinyatakan positif antibodi terhadap Trichinella, sejenis cacing gelang. Lima anggota keluarga lainnya juga menunjukkan gejala seperti demam, sakit kepala, sakit perut, diare, nyeri otot, dan bengkak di sekitar mata.

Dua orang lainnya yang terpapar tidak menunjukkan gejala, dan CDC belum dapat memastikan apakah orang kesembilan tersebut terkena cacing Trichinella..

CDC menguji sisa daging beku dan menemukan larva dari spesies cacing gelang yang sama.

Badan tersebut berasumsi bahwa keenam anggota keluarga tersebut terinfeksi trichinosis, penyakit yang disebabkan oleh makan daging setengah matang yang terkontaminasi larva Trichinella.

Infeksi seperti ini jarang terjadi. Dari Januari 2016 hingga Desember 2022, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit mengidentifikasi tujuh wabah trikinosis di Amerika Serikat yang melibatkan 35 kasus kemungkinan atau kasus terkonfirmasi. Kebanyakan dari mereka berhubungan dengan daging beruang.

Trichinosis bukanlah infeksi parasit yang sama dengan yang diderita calon presiden Robert F. Kennedy Jr. Baru-baru ini terungkap Dia pernah memilikinya. Kennedy mengatakan infeksi otaknya berasal dari larva cacing pita babi.

CDC mengatakan bahwa dua dari mereka yang terinfeksi pada reuni keluarga makan sayur-sayuran tetapi tidak makan daging. Daging yang terinfeksi Trichinella dapat menyebabkan kontaminasi silang, sehingga daging dan sarinya harus dipisahkan dari makanan lain selama memasak.

Tiga anggota keluarga dibawa ke rumah sakit, masing-masing makan daging beruang. Mereka menerima pengobatan yang disebut albendazol, yang membunuh cacing parasit dan larvanya.

Keenam orang tersebut telah sembuh dari penyakit tersebut.

Laporan CDC memperingatkan bahwa membekukan daging tidak akan membunuh semua spesies Trichinella. Misalnya, daging beruang di Family Reunion terkontaminasi dengan spesies yang ditemukan pada beruang Arktik yang tahan beku.

“Orang yang mengonsumsi daging hewan liar harus menyadari bahwa memasak dengan benar adalah satu-satunya cara yang dapat diandalkan untuk membunuh parasit Trichinella,” tulis penulis laporan tersebut.

CDC merekomendasikan memasak daging buruan dengan suhu internal setidaknya 165 derajat F, yang harus diverifikasi dengan termometer daging — bukan dengan melihat warna daging.