Acar ikan mentah dan tahu isi: Koki muda ingin mengajak orang Indonesia menikmati masakan lokal

Jakarta: Ketika mengacu pada “makanan Indonesia,” kebanyakan orang asing memikirkan makanan pokok yang ada di mana-mana seperti Nazi Goreng dan Nazi Padang.

Tetapi masakan Indonesia sangat beragam, berkat perluasan geografis negara dan lebih dari 600 kelompok etnis, kata koki terkenal Renata Molok.

Selama tur makanan Eropa beberapa tahun yang lalu, dia membuka restoran lokal di Spanyol, Belgia dan Slovakia untuk menawarkan tamunya Nanura (acar ikan mentah dari Sumatera Utara), Kehu (tahu isi) dan Obar Iam (ayam dalam santan) .

“Mereka semua penasaran banget, banyak yang kaget dan kagum. Mereka tidak tahu kalau makanan Indonesia begitu beda karena yang mereka tahu hanya Nazi Goreng, Rentong, My Goreng dan Chad,” jelasnya.

Banyak yang bahkan ingin memasak, kata pemain berusia 26 tahun itu kepada CNA.

Molok yang melejit karena perannya sebagai Juri Masterkef Indonesia mengakui, masakan Indonesia memang tidak kalah dengan masakan Asia lainnya. Misalnya, makanan Vietnam, Thailand, dan Cina diterima secara luas di negara-negara Barat.

“Tapi makanan Indonesia masih berusaha mencapai level itu,” ujarnya.

Jika masakan Indonesia ingin mendapatkan popularitas global, orang Indonesia harus mengambil inisiatif terlebih dahulu untuk mempelajari dan menghargai masakan lokalnya, katanya.

Baca: Madu Madu – Pisang ‘Bakar’ Jakarta Mencari Penghiburan

Molok menggunakan reputasi barunya untuk memperkenalkan masakan Indonesia kepada masyarakat luas. Ketika menjadi tuan rumah acara terakhir, dia memastikan untuk menyajikan terutama hidangan Indonesia seperti nanura dan kohu tuna (salad tuna mentah).

Dia mencatat bahwa semakin banyak orang Indonesia yang mulai menunjukkan ketertarikan pada masakan lokal, yang memberi mereka harapan bahwa makanan Indonesia suatu hari nanti akan mendapatkan pengakuan yang layak.

Orang India harus tahu dan menikmati makanan lokal: Molok

Molok mencatat bahwa secara umum orang Indonesia tidak banyak tahu tentang masakan lokalnya.

“Saya tinggal di Jakarta di pulau Jawa. Jadi kalau ada yang bertanya tentang masakan Indonesia, yang kita tahu itu makanan Jawa, Padang atau Sunda (makanan) seperti Ayam Goreng, Tempe, Sambal, ternyata kita punya lebih banyak lagi, ”ujarnya.

Misalnya ada makanan Manatonis, makanan dari Maluku, dan resep lomba perahu yang semuanya memiliki teknik memasak berbeda.

Saat belajar di Le Garden Blue di School of Culinary and Hospitality di Paris, Molok teringat betapa banyak orang Indonesia dan rekan senegaranya yang cukup beruntung menikmati foie gras saat mereka makan tempe (kedelai yang difermentasi).

“Tapi mereka tidak tahu betapa mahalnya di Prancis … Mereka yang ingin makan sehat, vegetarian di Prancis, tidak tahu bahwa itu sangat mahal dan sulit didapat. Itu lebih mahal dari foie gras,” katanya .

Baca: Kedai es krim berusia 88 tahun di Jakarta adalah ujian waktu

Oleh karena itu, upaya mengenalkan masakan Indonesia ke dunia luar harus dimulai dengan belajar dan menikmati makanan Indonesia sendiri.

“Jika orang Indonesia belum begitu paham dengan masakan lokalnya mengapa kita harus memperkenalkan masakan Indonesia kepada orang asing?” Dia berkata.

Sementara itu, Molok ingin menantang anggapan bahwa makanan Indonesia itu tidak sehat. Sebagai seorang chef, ia memiliki kesadaran akan kesehatan, namun ia melihat bahwa pola makan yang sehat belum diterima secara luas di Indonesia.

“Sangat mudah mengubah makanan Indonesia menjadi makanan sehat karena kami menggunakan banyak bumbu.

“Bawang putih, bawang merah, cabai, kunyit, kunyit… berapa kalorinya? Tidak ada. ”

Selain menggoreng, Anda juga bisa menggoreng makanan di oven, katanya. Musim dapat dikurangi untuk mengurangi asupan gula dan natrium.

Baca: ‘Saya sebaik manusia’ – Ache activist zoom

Ketenaran MOELOEK

Ketertarikan Molok pada makanan dimulai sejak usia dini. Dia selalu suka memasak dan membuat kue, sering memberikan kue buatan sendiri kepada teman-teman di sekolah dan mengundang mereka pulang untuk mencoba masakannya.

Setelah lulus SMA, ia memutuskan untuk melanjutkan studinya di Le Garden Blue di Paris.

Setelah delapan bulan studi intensif dan tujuh bulan kerja, Molok kembali ke Indonesia pada 2015 untuk menggunakan visa kerjanya setelah ditawari kesempatan bekerja di Selandia Baru.

Sambil menunggu visanya dikabulkan, Molok bekerja sebagai chef pribadi di Jakarta, dan seiring berjalannya waktu ia telah mengumpulkan banyak klien mulai dari pejabat kedutaan hingga hotel dan restoran kelas atas.

Ia kemudian memutuskan untuk meninggalkan pekerjaannya di Selandia Baru dan berada di Indonesia.

Pada tahun 2018, ia bergabung dengan Master Chef Indonesia sebagai salah satu juri, saat ia menjadi terkenal karena mencuri hati orang Indonesia melalui perilakunya yang dapat dipercaya. Kemudian dia tampil di acara itu dengan tiga musim.

“Saya masih belajar. Masalahnya, saya biasanya merasa tidak nyaman berada di depan kamera. Misalnya saat ada demo memasak, biasanya kami bekerja di dapur karena tidak semua orang nyaman harus memasak di depan kamera.

Baca: Pekerja kantor Indonesia memberikan makanan gratis kepada orang miskin, dengan upah minimum

“Tapi karena Masterkife adalah reality show, ada kamera di halamannya, tapi kita tidak perlu melihat ke kamera, semuanya nyata. Jadi bagi saya, masih oke. Padahal, ketemu orang Indonesia yang tertarik memasak itu menyenangkan, jadi ini pengalaman baru. “

Selain menjalankan restoran private dining di Jakarta Selatan, Molok juga mendirikan bisnis distribusi makanannya sendiri yang mengkhususkan diri pada makanan Indonesia. Ia juga terlibat dalam dua usaha bisnis yang berfokus pada makan makanan bergizi seimbang.

Dengan wabah COVID-19 saat ini, banyak bisnis makanan dan minuman yang terkena dampak parah. Molok memuji koki profesional yang siap mencoba sesuatu yang baru dan meninggalkan zona nyaman mereka.

“Saya sekarang bergerak untuk menghibur banyak koki yang ingin bekerja di hotel, bisnis makanan, penjemputan, atau pengiriman online.

“Menurut saya ada sisi positifnya, karena pada akhirnya, jika banyak chef profesional yang mampu menggarap makanan sederhana dan terjangkau, mengapa tidak?

“Persaingan (di industri) nanti akan semakin baik,” ujarnya.

Baca cerita ini di sini di Indonesia.